冻干技术应用优势凸显

冻干食品曾被誉为航天员食品,一直因其价格昂贵不易获取。而如今,随着冷冻干燥设备的不断发展,冻干食品也开始悄然进入人们的生活,如鲜果轻冻干月饼、FD红枣湘莲银耳汤、冻干果蔬食品等等。笔者相信,随着冻干技术应用优势不断显现,越来越多的冻干食品受到市场青睐,同时也将为干燥设备制造企业带来发展机遇。

中试型冻干机-50S.jpg 冻干技术应用优势凸显 行业资讯

据笔者了解,目前国际市场对冻干食品的需求逐年增加。全世界冻干食品产量,从70年代初的20万吨,到90年代的上千万吨。近些年,美国年消费量是500万吨以上,日本是160万吨以上,法国是150万吨以上,而中国的消费量尚且不足。从理论而言,农产品可通过冻干技术加工有数百种之多,但由于受到多重因素影响真正被市场所接受的品种不多。

菠萝核、李子皮等“食品”常被作为废物丢弃,若通过冻干技术可以变“废”为“宝”。笔者了解到,冻干技术是在低温下进行,因此体积几乎不变,能够保持原来食品的结构,不会发生浓缩现象,进而有效地还原产品的色、香、味、形和营养成分,且食用方便,保质期长。因其独特的优势,在食品、果蔬、药品等当中得到广泛的应用。

由于受到技术的限制,目前市场上水果月饼很少,多数都是水果味月饼。随着月饼市场的不断升级,消费者需要真正鲜果月饼的趋势日渐明显。历经多年艰难攻关,在冻干技术的基础上找到了突破,广东焙烤联盟推出鲜果轻冻干月饼。与传统食品干燥技术,由于是在低温、低压的环境下将水分直接升华,因此最大限度的保留了月饼原有的色、香、味和营养成分,并有效延长了月饼的保质期。

记得前不久,好想你发布的新品——FD红枣湘莲银耳汤,也是利用冻干技术,将其与传统的红枣莲子银耳汤相结合,为消费者提供方便、营养的健康餐食。不仅如此,河南好想你冻干果蔬产品深加工项目落户哈密新兴产业园。据笔者了解,该项目中的冻干果蔬深加工技术是在零摄氏度以下,把果蔬的水分速冻成固体,然后在真空条件下升华成气体排出。这样既可以保证蔬果外形完整,果蔬食品有酥脆的口感,还能在没有添加剂的情况下,比鲜果的保质期更长。

其实,冻干技术的应用还要得益于冻干设备的发展。上海拓纷一直致力于冻干设备的研发,按用途、规格分,可分为实验室冻干机、中试冻干机、生产型冻干机;按行业分,可分为食品冷冻干燥机、制药冷冻干燥机,进而满足不同市场需求。经笔者了解,其设备预冻干燥可在原位进行,减少干燥过程的繁锁操作,实现了自动化。此外,进口品牌压缩机不仅保障了设备运行低噪音、大制冷量和大捕水能力,还减少冷冻干燥时间、提高作业效率,深受业内客户的一直好评。

我国冻干技术应用越来越广泛,但与发达国家相比,该技术的基础研究显得滞后和薄弱,有碍于技术水平的提升。笔者觉得,干燥设备制造企业可以根据实际情况,进行针对性的研制,比如冷冻干燥的物性参数及其影响因素、过程参数、过程机理、过程优化控制等的研究。俗话说“实践出真理”,还要结合企业实际生产加工情况,来不断提升设备综合性能,满足市场需求。

转自慧聪网

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